新华网伦敦2006年5月4日电  西红柿是人们普遍喜爱吃的一种蔬菜，但大多数人都喜欢生吃。最近英国科学家研究发现，煮熟的西红柿更有益于健康，其中有助于抗心血管疾病的番茄红素更容易被人体吸收。

    如果人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇过多，这些胆固醇就会慢慢地氧化、沉积在向心脏和大脑供血的血管壁上，和其他物质一道形成一层厚硬的堆积物阻塞血管，从而引起心脑血管疾病。

    英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，西红柿含有丰富的番茄红素，起着抗氧化剂的作用。番茄红素能够阻止脂蛋白氧化，在防止动脉硬化方面发挥重要作用。与生西红柿相比，煮熟西红柿中的番茄红素更容易被人体充分吸收。戈登指出，西红柿最好是加油煮熟。

    目前，研究人员正在评估西红柿的种种烹调方法，以确定哪种方法能使人体获取尽可能多的番茄红素。